Patina bianca nel miele
Inviato: 07/06/2012, 22:00
che è ??? perche si forma ??? può cambiare il sapore del miele ??? la patina bianca cresce o decresce il valore energetico del miele ??? grazie delle risposte 
Ciao Benny. Scrivo di corsa. Volentieri ma
solo a memoria di ciò che ho incamerato lungo gli anni.
Per evitare disguidi di miele che fermenta perché ancora con percensuale di acqua eccessiva
.. prendere ogni favetto da mielario.
Posizionarlo orizzontalmente e scuoterne il contenuto in esterno, sul fondo di una vaschetta.
- Se non cadono gocce o almeno solo pochissime, pur con cellette non ancora opercolate
si può restare tranquilli
Ogni miele ha la sua reazione acida con valori pH (acidità) sul 3,2 3,5 :
acido cloridrico, acetico, ossalico, formico, eccetera..
Questi hanno un peso specifico diverso per cui riaffiorano, dopo la disopercolatura, sulla superficie del contenitore, per nulla maturatore a meno che .."sale termiche.."..
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C’è gente ( siti ) che consigliano di prelevare questa patina bianca tramite una tovaglia assorbente, tipo asciugamano, appoggiato lievissimamente senza che affondi.. E ciò per più volte. Ritengo, però che la cosa sia sbagliata
Questa patina leggermente acida serve a difendere il miele stesso dall’ossigeno esterno
E’ una specie di “ tappo ermetico” antiossigenante
Personalmente ho imparato a lasciarlo stare finché questa patina non diventi quasi impercettibile..
Ho preso addirittura l’abitudine di degustarne un bel cucchiaio da minestra ogni volta che passo davanti al contenitore in acciaio..
Verso la fine della smielatura mi lascio commuovere..
Decido di condividere questa degustazione restituendo alle api, addirittura sul dorso favi, nei miei “coperchi-coperchietti e robette varie ",
parte di ciò che galleggia ancora, con un cucchiaio specifico chiamato "schiumarola"
.
Le api ( che se ne intendono !) in qualche munito fanno scomparire il tutto nel loro stomaco-ingluvie.
Alcune insistono e gironzolano attorno alle mie labbra qualora avessi appena consumato la mia dose quotidiana.
Ringrazio per la loro attenzione ma per non sembrare maleducato aggiungo :
"Questi baci a labialità altamente erotica...
li rimandiamo a... "posdomani “
(a.p.)