Forum Italiano sull'apicoltura

Ciao a tutti,
vista la produzione abbondante di quest'anno vorrei cimentarmi a fare un po di aceto di miele,

ho letto che basta fare una soluzione di acqua e miele e tenere il tutto alla temperatura giusta per lo sviluppo dei batteri.

Che percentuale di acqua c'è bisogno e che temperatura e per quanto tempo.....sono le mie incognite.

Qualcuno ha già fatto l'esperienza ?

Grazie

Ciao Skipper.
Ti passo una ricetta di un amico che conosco.
Tre litri di acqua, 1Kg di miele.
La temperatura deve oscillare tra i 20 a 30°C.
Ci vogliono dai trenta ai quaranta giorni affinché si abbia la trasformazione dell’idromele in aceto per opera degli acetobacter.
Saluti.

Graaandeeeeee Fabio !!!
ora devo solo trovare un posticino tiepido per i 30 giorni poi ti dirò

grazie ciao

Ciao amico Skipper..
Quasi totalmente “ignorante” dell’argomento aceto, oso accennare qualcosa su questo interessante argomento.
Pure utile la prima risposta ma, secondo me,siamo ancora in alto mare..

Tra tutti, quindi, dovremo risolvere la questione andando nello specifico..
Mie tre perplessità basilari
L’ossigenazione, problema essenziale
Si tratta di rapportare bene il discorso temperatura ed aerazione- ossigenazione, altrimenti si potrebbe ancora una volta sentire il gemito della molecola solitaria.:
“ “Ma l’ossigeno, qui non c’è proprio?!”
Non basta cioè per l’aceto di miele.. solo un ambiente termicamente accettabile

-Contenitore?..
In alcuni testi si parla di

.. a) damigianetta a largo collo, “ricoperto da un telo”. Questo per mantenere più a lungo nella “campana” soprastante ciò che si sviluppa nel prodotto? ..
O forse solo per impedire l’ingresso ad insetti o ritardare la stessa ricaduta di pulviscolo ambientale.. per cui la stessa “ madre d’aceto di vino”, per esperienze, verrebbe soffocata?
Ogni sei mesi, infatti, questa, nella prassi deve essere lavata altrimenti il processo si ferma.


..b)-di necessità di “avere del buon idromele"

I 3 litri di acqua o le loro metà discendenti in proporzione, di cui si è relazionato, si riferiscono a questo idromele ?
A presto.

Anticipo che, azzardando, ho già inserito in una mini damigianetta un mezzo litro di Aceto balsamico di Modena e 750 grammi di miele.

Comunque vada il mezzo litro di aceto balsamico "lo avrò ancora".
La dose di miele, vedrò, se dovrà essere maggiorata o diminuita
Vi saprò dire come è andata.. Sia "nel bene ( risultato positivo) che nel male.”.

Un grazie anticipato, sincero, a chi vorrà intervenire
Con stima. (a.p.)

Sono adolfopercelsi
Anche se riguarda solo il settore curiosità. Mi è stato chiesto scherzosamente via email personale cosa possano entrarci i sette ladroni con l'Aceto
......
La cronaca del tempo racconta che sono state arrestate sette persone le quali in un periodo di peste terribile hanno imperversato ugualmente nel derubare-spogliare persone morte.. senza alcun danno sanitario..
Sottoposti a tortura hanno confessato che dovevano la sopravvivenza ad una ricetta per aceto di cui loro giornalmente fruivano..Il segreto è stato quindi divulgato affibbiandogli la specialità-qualifica di
"Aceto dei sette ladroni."
Se non è vera la cronaca quantomeno aiuta la fantasia
-----
Nel 1348-Medioevo, una Confraternità che si era dedicata in grande stile alla produzione di aceto, ha battezzato una loro partita "Aceto dei sette ladroni"
Come non detto
e
Buona giornata (a.p.)
.

fabio88 ha scritto:Ciao Skipper.
Ti passo una ricetta di un amico che conosco.
Tre litri di acqua, 1Kg di miele.
La temperatura deve oscillare tra i 20 a 30°C.
Ci vogliono dai trenta ai quaranta giorni affinché si abbia la trasformazione dell’idromele in aceto per opera degli acetobacter.
Saluti.

sonoadolfopercelsi
Buona giornata
-Vorrei chiedere a Fabio che cortesementa ha fornito la prima ricetta
se per poter capire almeno l'essenziale nella partenza
la dicitura "Tre litri di acqua" può essere esplicitata in

Tre litri di idromele, eccetera 1 Kg di miele..Temperatura
D'obbligo che il contenitore ( damigianetta) non sia chiuso ermeticamente
ma resti a diretto contatto dell' aria e difeso solo da rete zanzariera per evitare posssibili intrusioni e al fine di garantire l'operato dei batteri dell'aceto di certo già nell'idromele.
-
Poi anche se non c'entra quasi per nulla
Il mio Aceto con Miele (Mezzo litro di aceto balsamico, stagionato in botti di rovere che rilasciano tannino e 750 grammi di miele( il mio era..millefiori ) sta avendo successo in tutta la parentela.
Ho la fortuna di avere ancora tutti vivi, sette fratelli, sposati con prole
Spero in ulteriori informazioni
Non va bene che un lancio del prodotto dichiari fallimento ( per eccessivi costi )durante la stessa campagna pubblicitaria By by
(a.p)

Sig. Percelsi
La ricetta mi è stata consigliata da un amico. Io ho solo trasmesso la notizia sul forum, i dettagli della preparazione non li conosco.
La soluzione, sicuramente dovrebbe essere protetta dalla polvere e rimanere a contatto con l’aria affinché si abbia la trasformazione dell’idromele in aceto, alla fine chiederemo a SKIPPER com’è andata la produzione.

Anche io desidererei fare l'aceto di miele, ho a disposizione dell'autentico aceto di vino, che ho dentro una damigianetta col collo largo da 25/30 anni, che rimbocco ogni tanto con una madre che stà sul fondo unita, omogenea alta tipo 5/6cm. Ci sono molto affezzionata e desidererei farlo con questo aceto anzichè con quello di modena balsamico. Adolfo, tu ritieni che sia possibile lo stesso? Grazie, quando potrai una risposta!!!!

lora casadei ha scritto:Anche io desidererei fare l'aceto di miele, ho a disposizione dell'autentico aceto di vino, che ho dentro una damigianetta col collo largo da 25/30 anni, che rimbocco ogni tanto con una madre che stà sul fondo unita, omogenea alta tipo 5/6cm. C
Ci sono molto affezionata e desidererei farlo con questo aceto anzichè con quello di modena balsamico. Adolfo, tu ritieni che sia possibile lo stesso? Grazie, quando potrai una risposta!!!!

--- Ciao Lora
Ti ho risposto in Prodotti dell' alveare
" Il mio aceto con miele", è solo questo

Buona giornata
(a.p.)

Salve, mi sono letto tutti gli interventi della ricetta dell'aceto di miele, nella speranza di aggiungere qualcosa in più al mio metodo che so essere incompleto. Mi pare però che le idee chiare non le ha nessuno, anche la terminologia mi pare piuttosto approssimativa, come si può usare l'idromele per fare l'aceto? Innanzitutto bisognerebbe sapere cosa è l'idromele, che non è affatto acqua e miele nelle varie percentuali, casomai quello sarebbe il mosto per fare l'idromele, che, una volta terminata la fermentazione e passato per l' alambicco sarà l'idromele, in buona sostanza è un distillato di miele fermentato con una gradazione, a secondo delle percentuali di acqua, di 40/50 gradi. Fino a questo punto ho le idee chiare, almeno questo è il sistema che uso e la bevanda è eccezionale, la mia ha una gradazione di 44 gradi. Come dicevo prima però mi pare improbabile usare un superalcolico per fare l'aceto. Mi verrebe da pensare ma non ne sono certo, che per fare l'aceto di miele bisognerebbe diluire il miele nell'acqua, per attivare la fermentazione sciogliere in una tazzina con acqua calda (non più di 40° altrimenti muore) un quarto di cubetto di lievito di birra, quello che si usa per fare il pane, aggiungere al miele diluito in acqua la soluzione ottenuta e dopo qualche ora si attiverà la fermentazione, conservare il recipiente di vetro ad una temperatura superiore ai 20°, il tempo di fermentazione dura 15 giorni circa, se la temperatura è alta i tempi si accorciano. Ora io non ho capito se, una volta terminata la fermentazione basta aggiungere l' aceto di vino per innescare il processo di acetificazione del mosto di miele.

Rispondendo a Lora Casadei, anche io ho una botticella da 15 litri in rovere dove da circa 10 anni mi faccio il mio aceto, che non ha nulla in comune a quello comperato nei negozi, il motivo è semplice. Una bottiglia di aceto costa 0,70 euro circa, una bottiglia di vino discreto costa 6/8 euro (per fare l'aceto ci vuole il vino fatto con l'uva) poi bisogna fare l'aceto, quindi una bottiglia di aceto non può costare meno della bottiglia del vino, mi viene da pensare che l'aceto a 0,70 euro a bottigia da litro non è aceto, in effetti quando mi capita di usare quell'aceto (ristoranti) mi accorgo che non è aceto di vino avendo un gusto completamente diverso dal mio.

linhof ha scritto:

"Salve, mi sono letto tutti gli interventi della ricetta dell'aceto di miele, nella speranza di aggiungere qualcosa in più al mio metodo che so essere incompleto. Mi pare però che le idee chiare non le ha nessuno, anche la terminologia mi pare piuttosto approssimativa..",

da a.p.
Ciao linhof? ( Was ist das!?Was machen vir.?. Gut morgen !)

Benvenuto.Per me sei senz’altro un valore aggiunto al Forum

Solo qualcosa.
Parli di..
" persone che non hanno le idee chiare"
ma come tu sai non è meno importante
elencare già che cosa non si deve assolutamente fare..

Ti pare che questo non sia già stato attuato, di come io "forzatamente" mi sia defilato da proponenti allegramente apprendisti ..”stregoni” sia pure, sotto sotto, ancora simpatici?

Mia sintesi, a scanso di equivoci
Il mio “Aceto con miele” non è per nulla miele d’aceto. OK?

Testi già su nostro,sempre più utile documentato Forum..
( compreso il discorso antivirus Remebee per le api- Vedi Voce La salute delle api)
sottotitolo
La virosi delle api
---
Altre proposizioni

”Un consiglio volutamente cattivo?”

“Non accettate mai di assaggiare del classico idromèle neppure dal migliore apicoltore, ma solo da chi ve lo presenterà nelle Fiere specifiche,

con segnalato graficamente sull’etichetta il
nominativo dello stabilimento chimico di produzione
che ne ha potuto controllare in laboratorio tutte le fasi. “

”Solo costoro possono garantire tecnicamente l’assenza di metabisolfito nell’idroméle
dalla pericolosissima anidride solforosa ed altri residui come
le fermentazioni lattiche o spore di funghi..”..

Per la nostra ricetta, non ci sono simili problemi.”
Cin cin..!! a tutto il Forum

Ancora
“Sottovoce ed anche con una certa voluta acidità”
-
”Non posso confidare che questo progetto di fare aceto di miele non si sia dimostrato..una autentica sceneggiata.
Non si conoscevano gli estremi.

Alcuni partecipanti addirittura euforici .
Gente che affermava di sapere tutto sull'idromèle.
Poi subito scomparsi
Addirittura forse finiti all'estero.”
--
“Il miele quando ha umidità superiore al 18% , alla prima occasione, già “fermenta “

Figurarsi con tre litri di acqua!..”

”Per l’aceto di miele ufficiale, bisogna avere a disposizione dell’ idromèle dove albergano già gli specifici batteri”


Gentile linhof
Se ti sembrerà di aver trovato la soluzione giusta,
vuoi fare un regalo al nostro Forum che su questo argomento
gli è andata buca.?.
Con stima
a.p.

Io ora l'ho fatto come suggeriva la mia testa, col mio aceto che come giustamente dici tu, è tutt'altra cosa dall'aceto commerciale, e siccome era diverso dall'aceto che si fà Adolfo, all'inizio si è dimostrato una "ciofeca" e lì mi sono detta ben tì stà, così impari a far di testa tua, lora!!!! Poi, siccome avevo sprecato un kg. di mieledopo circa 1 mese e più, mi sono detta che dovevo finirlo per forza, per non buttarlo, e allora ho trovato che era squisito!!!! Proprio buono, significa cioè che ha bisogno di tempo per maturare, ora se non ho questo mio aceto al miele, tutta l'insalata è insapore, perchè quel misto di agro dolce, altro che l'aceto balsamico commerciale, che fà venire i bruciori di stomaco, questo è un vero nettare!!!!! Provare per credere! 1 lt. aceto VERO 1 kg.miele 40/50 gg. et voilà, è pronto.

[quote="lora casadei"]
/quote]

a.p.
una forse dovuta intrusione .
da Lora
".. ha bisogno di tempo per maturare, ora se non ho questo mio aceto al miele,

"tutta l'insalata è insapore, perchè quel misto di agro dolce, altro che l'aceto balsamico commerciale, che fà venire i bruciori di stomaco, questo è un vero nettare!!!!!
Provare per credere! 1 lt. aceto VERO 1 kg.miele 40/50 gg. et voilà, è pronto."

Ritengo che l'amica Lora si sia fatta "il suo miele ..all'aceto.! "
L'aceto di miele .. è un'altra cosa .
Vedi mio post :
"Il mio è solo miele ..con aceto!"
Non è facile capire sùbito la differenza. Ciò che conta anche per me è constatare che vi ricorro sempre volentieri

http://www.forum.apicoltoremoderno.it/v ... p?f=6&t=61
-Un ciao a tutto il Forum

Adolfo, la mia è una cosa per non usare l'aceto balsamico di modena, che se non comperi quello che costa 50 euro, l'altro ti fà venire i bruciori di stomaco, molto "arrangiata" per avere un facsimile, quindi, tu mi devi perdonare se non sono scientifica, è anche questo un gioco, come cerco di prendere io tutto nella vita!!!(e mi verrà l'ulcera lo stesso!!)

lora casadei ha scritto:Adolfo, la mia è una cosa per non usare l'aceto balsamico di modena, che se non comperi quello che costa 50 euro, l'altro ti fà venire i bruciori di stomaco

--
Telegraficamente
Per Lora
Da ciò che ho capito hai fatto la mia stessa scelta
"Cosa vogliamo di più dalla vita ! Un Amaro Lucano ? Un aceto balsamico di Modena o quello delle tua stagionata damigiana ....?. "
da a.p

Cara Lora, un giorno mi trovavo nei pressi di Modena, mentre cercavo di prendere l'autostrada intravedo un centro commerciale, mi fermo, mangio qualcosa e faccio un giro nel supermercato, quando sono in prossimità della cassa noto una grande teca piena zeppa di aceto balsamico, busso sulla spalla della signora che stava in fila con me e gli chiedo cosa ne pensasse dell' aceto balsamico, lei mi rispose che non lo aveva mai usato, anzi, disse che non ci credeva e che usava l'aceto di vino. Basta leggere l'etichetta dell' aceto balsamico, quello a buon mercato che si trova per poco,so che non si tratta del vero aceto balsamico e dopo averla letta ho capito che non è un aceto ma trattasi di un normale condimento. Io non credo di aver trovato la formula magica per fare l'aceto di miele, semplicemente cerco di riempire le lacune delle notizie trovate sulla rete, ovviamente una volta trovato il metodo sarà reso pubblico, attualmente sono alla fase intermedia, ci vogliono circa 20 giorni per portare a termine la fermentazione del mosto, una volta terminata aggiungerò un cucchiaio di aceto della mia botticella ogni litro di mosto, serve solo per attivare l'acetificazione, credo che se se ne mette troppo poi non è più aceto di miele.

Scusa Linhof, mi sono PERSA, ma il mosto io non ce l'ho, ho solo l'aceto, fammi sapere bene, così ci provo anche io, non c'è una cosa buona che non venga "scavalcata" da una migliore!!!! Ciao

Ciao, all'inizio del mio intervento ho voluto puntualizzare proprio sulle terminologie, erroneamente qui ho letto che l'idromele si fa con 3 o 4 parti di acqua e una di miele, l'idromele è tutt'altro (rileggiti bene quello che ho scritto).
IDROMELE: distillato di miele, 40/50 gradi alcolici, diciamo per capirci una grappa (termine errato).
MOSTO: qualsiasi preparato a base di frutta attivato alla fermentazione con lievito.
Per preparare il mosto, al fine di avere un aceto di miele, bisogna diluire 250 grammi di miele con 750 grammi di acqua, metterli in un recipiente di vetro (damigiana) facendo in modo che sia riempito solo per 2 terzi, porre una garza per far fuoriuscire i gas, nella fermentazione le sostanze, nel caso del miele il fruttosio, si trasformeranno in zuccheri e poi con l'aggiunta di (vero) aceto si innescherà l'acetificazione del mosto di miele.
IO in realtà sul recipiente metto un gorgogliatore, è un oggetto di plastica che riempito con l'acqua permette la fuoriuscita dei gas ed evita al fermentato di entrare in contatto con l'aria, un fatto igenico, il gorgogliatore lo acquisti nei negozi di enologia per 2/5 euro. E' sufficiente?

Grazie, molto gentile, lo provo subito, hai mai visto che è più buono del mio? Solo un'ultima informazione, alla fine quanto ACETO?? Grazie